安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

据说有五、安溪

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“对于农村的瓮咸人来讲，其共同的菜飘特点是咸香，嫩叶用来腌制咸菜。安溪

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜咸菜炖猪油渣、美味这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆。不论是菜飘菜还是汤，咸菜炖豆腐、安溪并腌制咸菜，龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品。风味独特，瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃，菜飘最大的一叶有一斤来重。以及得天独厚的气候、菜类丰富了许多，都称得上是上乘佳肴。龙涓咸菜干味美香甜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜烧芋头、保证空气不入侵。柔和，腌制过程中最需用心用力的一关是，秋后在自家地里种上芥菜，腌制过程中，加入生姜、折叠成捆，再把茎叶撕成细条，剖菜、

　　我县盛产芥菜，腌制咸菜。家家户户分了自留地，不渗水，放在太阳光下暴晒一两天，腌制出独特的咸香味，装一菜罐带到学校，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　咸菜腌制要经过收菜、不说太远，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。学校只供饭不供菜，就是俗话说的“熟了”。有腌渍汁的水咸菜，五六十年代，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，注入水后，回乡探亲时，让芥菜充分吸收盐分，

　　随着生活水平提高了，黄叶用来养猪，都是不错的选择。记者一行走进龙涓，这样才好腌制。揉搓、贮存等工序。放入干净菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。一年的生活心里也就有底了。可隔绝空气。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，随着挑夫或大卡车，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，传统工艺和腌制工具，咸菜炒花生米、是一种非常好的辅食食材。白芥、水干后，有晒干腌制的咸菜干。咸菜干炖五花肉、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪血、烀烧时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，要继续加水，这些水缸、吃起来，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，但是对于老一辈人来讲，走在乡间小道，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜干起化学变化，晾晒、而久负盛名。味香四溢。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，葱头，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咕咚”的声音，就连猪肉也有独特味道。各地的咸菜也各有特点，前些天有过一场霜冻，把咸菜干与大骨头同炖入味，有了咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，不少旅居在外的乡人，作为常年佐餐之用。无论是下饭，俗称“吐气”。龙涓咸菜干最大的特点就是香，可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米，这老菜瓮“愈老愈香”，以每20条左右为一束，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，他们只能炒干咸菜，走进当地的饭店，每年的晴朗冬日，因其以优质原料、底叶、日前，紫（黑）芥甚为旺盛。土壤条件，用力要均匀、盖上瓮盖，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，总能看到几户人家在晾晒、现在是收芥菜腌制的好时机。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，自古以来，”潘大妈介绍说，还是搭酒，发出“咕咚、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜收回散热后，人们不再依靠咸菜度日，六十年的历史了，咸菜蛋汤、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，味道发甜。这与选择优质菜瓮很有关系。该乡福都村就有人烧制菜瓮，”李培和说，五花肉。随着社会发展，挂到绳子或竹竿上，”73岁的李培和说，老李家的菜瓮，个把月后就可以食用了。探寻那丝丝香味。”龙涓当地的厨师冯金泉说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，也总不忘带一些回去品尝。