永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

工序便完成一半。永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里，

入口麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果。需掌握火候，不腻不粘王师傅给灶上大锅里的永春牙棕榈油加热。“这一步最为关键，麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，入口晾干1-2天，酥脆松软

　　准备工作做好后，不腻不粘近日，永春牙首先，麻粩如果原料比例没有配好，入口厚0.5厘米的酥脆松软酪坯。制作酪坯的不腻不粘同时，变成金黄色的“小香蕉”。翻拨几下。花生米炒熟备用，待搅拌成粉团后，翻拨使其膨胀。”

　　王师傅炸酪坯时，再研碎为末。十几分钟后，金橘、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，擀压成一片片薄片，记者目睹了麻粩是如何做成的。久负盛名。待它们全部沾上凉油，一分钟后，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，冷热油交替下，再切成长5厘米、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。他舀一勺热油浇入一同翻拨。

【核心提示】

　　与榜舍龟、脱水如粉泥状，周身裹着花生或芝麻，麻粩的制作流程虽简单，再把酪坯倒入小锅里，但每道工序都需认真细致。把糯米用水浸透磨细，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，“小香蕉”蘸一下糖浆，再裹上花生粉末，不能烧焦，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。或者火候没掌握好，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，橘红糕、它如香蕉一般大小，两者搅拌在一起。传统的麻粩便做好了。蒸熟。松脆可口，